?제빵기능사필수암기 업로드
작성자
admin
작성일
2021-05-13 14:48
조회
57
제빵기능사필수암기 업로드
제빵기능사필수암기
제빵기능사필수암기
+++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 = 장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 발효시간이 정확히 지켜져야 하기 때문에 시간적인 융통성을 발휘할 수 없다, 제품의 결이 두껍고 고르지 못하며 노화가 빠르다= 스펀지법 =장점 : 이스트 사용량을 20% 줄여도 된다, 비교적 빵의 부피가 크고 속결과 촉감이 부드럽다, 발효시간을 약간 지나쳐도 본반죽 단계에서 조절할 수 있다, 발효 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕은 수
자료출처
http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?xid=a&kid=b&pk=21042774&sid=leesk55&key=
[문서정보]
문서분량 : 12 Page
파일종류 : HWP 파일
자료제목 : 제빵기능사필수암기
파일이름 : 제빵기능사필수암기.hwp
키워드 : 제빵기능사필수암기
자료No(pk) : 21042774
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+++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 = 장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 발효시간이 정확히 지켜져야 하기 때문에 시간적인 융통성을 발휘할 수 없다, 제품의 결이 두껍고 고르지 못하며 노화가 빠르다= 스펀지법 =장점 : 이스트 사용량을 20% 줄여도 된다, 비교적 빵의 부피가 크고 속결과 촉감이 부드럽다, 발효시간을 약간 지나쳐도 본반죽 단계에서 조절할 수 있다, 발효 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕은 수
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http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?xid=a&kid=b&pk=21042774&sid=leesk55&key=[문서정보]
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